カフェ南果

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2006年 03月 03日

ココナッツ汁粉。

今日の天気予報は「曇り時々晴れ」だったから雨ならまだしも雪が降るなんて思ってなかった。
昼過ぎに雨混じりの雪が降って止んだかと思ったらさっきはすごい勢いで氷(あられ?)が降って来た。
小さい庭が瞬く間に白ジャリをしいたみたいになった。
今日のお水取りも寒そうなのでまだ行く気になれないです・・・。
まだあと10日あるし、とか言ってると終わってしまうんですよね。
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今日は小豆を炊きました。
粒を潰さないで煮詰めない小豆と、フードプロセッサーで粗く潰して煮詰めた餡状のもの二種類作りました。
用途によって使い分けます。
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作りたてのあんで試しにおしるこを作りました。
あんを水でのばして鍋で温めて、そこに水に溶かせるココナッツパウダーを入れてアジア風に。
白玉を浮かべて桜の塩漬けを添えました。
小豆と桜の塩漬けはやっぱり相性最高ですね。
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白玉でしるこもいいけど、焼き餅でぜんざいも食べたくなってきた。熱い緑茶すすりながらね。

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# by nanka-nara | 2006-03-03 18:19 | デザート・ケーキ | Trackback
2006年 03月 02日

スパイシーカレーデビュー。

今日は晴れだと思ってたら急に曇って雨が降って、晴れたと思ったら風が吹いてまた雨。
変なお天気です。
今は雨が止んで暮れる前の空に細〜い月が浮かんでいます。
かなり冷えてきました。
昨日から東大寺二月堂のお水取りが始まっていますが、昨日も雨だったし今日も寒くて
また雨が降るかもしれない不安定なお天気で遠方から来られている方はたいへんですね。
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昨日まで3日間煮こんでいた南果スパイシーカレーが今日デビューしました。
さっそく撮影&味見。
今日のトッピングは茹でたブロッコリーと素揚げしたエリンギ、蓮根、ごぼう、人参でした。
デビュー初日は、若くてパンチのきいた味。
いろんなスパイスが主張してHOTです。辛いけどおいし〜。
私としては更に3日ほど煮込んで味が一体化して丸くなった熟年カレーが好みです。
色も濃くなって、とろみも出て味に深みが増します。
でもたまには出来たての若くて辛いカレーもいいですね。
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# by nanka-nara | 2006-03-02 18:19 | カフェのメニュー | Trackback
2006年 03月 01日

始末な水曜日。

<今日は毎日料理の後に残るものたちを始末しました。

ダシをとった後のかつお節をフライパンで火にかけてからからに水分をとばしミルサーで粉々に。
賞味期限がきれてしまったごまめをフライパンで煎ってミルサーにかけてかつおと少量の塩と混ぜ合わせました。
これすりゴマと合わせてふりかけにしようと思ったけど粉々にし過ぎてしまいました。
なので、味噌汁やお好み焼きの生地に混ぜたりして使おうかと思います。
いりこの良い香りがします。
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今号のリンカランに野菜くずのベジタブルストックの作り方がのっていたので2、3日分の野菜くずで作ってみました。
今回はセロリの葉や生姜のはしっこ、ローリエのくずなどの香味野菜が入っていたのでとっても良い香りのスープができました。
その他にきのこの軸、タマネギの皮とへた、人参のへた、里芋の皮、ジャガイモの皮なんかが入っています。
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今晩はこのスープを使ってsisi&ロカシバンブーさん宅で豆乳鍋です。どんな味になるか楽しみ。
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こんなにきれいなスープができました。

生ゴミやベジタブルストック用の野菜くずを入れる為の紙箱を不要の雑誌でせっせと作る。
袋に入れると蒸れて腐ってしまうので紙箱がいいかも。
前から作ろうと思っていたのに折り方を忘れてたら、年始にイギリスから帰国していた友達が
ずっと作って使っているよと教えてくれた。
彼女は部屋に置いてても所帯じみないようにと読み終えたファッション雑誌で作るんだって。
果物を食べるとき、料理を作ってるとき、ちょっとしたゴミが出たとき、コーヒーかすを乾燥させるのに
いろんな時に使えてそのまま捨てられてかなり重宝します。
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# by nanka-nara | 2006-03-01 21:18 | Trackback
2006年 02月 28日

ゆびクマ。

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午前中ウォーキングがてら図書館に行ったら、書籍整理の為の長期休暇で今日まで休みだった。
せっかく歩いて来たのに・・・。
なんか消化不良なのでならまち経由で帰ることに。
途中CHIRORIに寄っていろいろ見ていたらかわいい指人形発見。
動物ものとか人形を集める趣味はなかったけど、最近いろいろじっくり見てみると
カワイイものがいっぱいあることに気付いてとりあえずいろんなものを見るようになった。
じっくり見てさわったりしているとだんだん愛着がわいてきてしまう。
このクマも指にはめたらフリース素材がふかっと指を覆って気持ち良くってたまらない肌触りで
触覚から惹かれてしまいました。
ついつい衝動買い。どこの作業所のか聞くの忘れてしまった・・・。
そしてちょっとシュールなポストカードも。

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# by nanka-nara | 2006-02-28 21:17 |  休日 | Trackback
2006年 02月 28日

深夜の仕込み。

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深夜にカレー仕込んでいます。
久々の南果スパイシーカレーです。
一応インドの本格チキンカレーを参照しています。
約10種類のスパイスをブレンドし、野菜はミキサーにかけてペースト状にして煮込んでいるので
スパイシーで野菜の甘味も感じられるカレーになっています。
3/2にデビューする予定。
パンチのあるカレーが好きな方はできたてを、
マイルドなほうがお好みの方はデビューから2〜3日後にお越しください。


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# by nanka-nara | 2006-02-28 00:16 | 南果のお知らせ | Trackback
2006年 02月 27日

今日の日替わり定食。

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ちょっと色が茶色で地味ですが、しっかり和食です。
毎日誰かにこういうご飯作ってもらえたら幸せだけど・・・。

           筍ごはん
           具沢山味噌汁
           だし巻き玉子
           昆布と筍の煮物
           切り干し大根の煮物
           たたき納豆の梅シソ和え
           鶏の照り焼き

      日替わり定食  ¥900 (前日までに要予約)

今月25日発売の奈良の情報誌「ぱ〜ぷる」にお昼ご飯特集で掲載していただきました。
お陰様でちょくちょくお問い合わせいただいています。
とっても素敵な写真を撮っていただいて南果じゃないみたい。
1ページまるまる南果でちょっとびっくり。しかも特集の一番トップ。
ライターのNさん、カメラマンさん、編集部のみなさんほんとうにありがとうございました!

「ぱ〜ぷる」毎月25日発売 奈良のいろんな情報が載っています。
かなりディープな情報から観光情報まで載っていてイイです。
ライターさんやカメラマンさんも面白い素敵な人ばかりでいつも取材が楽しいです。


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# by nanka-nara | 2006-02-27 15:20 | カフェのメニュー | Trackback
2006年 02月 26日

味噌汁はおかず。

子供の頃はあまり好きじゃなかった味噌汁。
いつも具だけ食べて汁を飲み干すことはあまりなかった。

今は正食料理教室で習った味噌汁の作り方を実践しています。
この作り方だと汁にも野菜の味が出ていてコクがあっておかずのように食べられます。

ポイントは具をゴマ油で炒め煮することと、味噌をすり鉢ですること。
これだけでぐっと味が良くなります。

毎回味噌をするのが面倒なので数回分をすってタッパーに入れて保存すると便利です。

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具材はなんでもいいですが今の季節は根菜類ときのこ類が美味しいですね。
あり合わせなので彩り良くはないですがごぼうを入れると美味しいのでよく味噌汁に入れます。
生姜を一かけ入れると味がしまるので根菜類を使う時よく入れます。
※ごぼうは表面をたわしでこすって笹がきにして水にさらさないですぐに炒めます。
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熱した鍋にごま油を入れてごぼうを炒めて梅酢を数滴たらして蓋をして弱火でごぼうの匂いが
土臭さから甘い匂いになるまで蒸し煮する。(焦がさないように注意)
水分の多い野菜から入れて炒めて塩ひとつまみを入れて蓋をして再び蒸し煮する。
蓋の間から湯気が出て来たらダシ汁(昆布だし、かつおだし、いりこだしなど)を入れて
具が柔らかくなるまで煮る。
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味噌は鍋に直接入れないで別の容器に少量のだし汁によく溶かしてから鍋に入れる。
すり鉢でよくすっているので味噌漉しは使いません。
味噌を入れてからは沸かさないように温めて出来上がり。
習ってから大分たっているので自分流になってきているかもしれませんがこの方法だと
とても美味しく出来ます。
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私は米味噌に白味噌を少しブレンドしています。
正食(マクロビオティック)的には健康な人は米味噌と麦味噌を1:1でブレンドすると良いそうです。
夏場は米味噌を多めに。(身体を冷やすのだそう)
麦味噌は発酵時間が長いので陰性だけど中庸よりなのだとか。
ちなみに八丁味噌は陽性で身体を温めるそうです。
良い味噌(汁)はだし汁と味噌がすぐに分離しないらしいです。

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# by nanka-nara | 2006-02-26 18:18 | 日々のごはん | Trackback
2006年 02月 26日

オモイを行動に。

昨日はとても風の強い日だった。
古い長屋の木の窓は強風が吹いてるかのようにガタガタ音をたてていました。
今日は朝から雨。比較的暖かいので春の雨のよう。
こんな日は日頃から思っていることをぐるぐる考える。
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便利・合理的・安価がスバラシイと信じて疑わず向かっていたのはついこの間のこと。
なんか変だと立ち止まってみる。
経済のことはあまりよくわからないけど自分なりになにができるか考える。
生産性のある仕事がどんどん人の手を必要としなくなり量産型の単純作業はどんどん海外に。仕事がなくなる。
量産された安価なものはどんどん売れる。ゴミ増える?
量産されたもので長く使えるものなんてそうそうないし、大切に受け継ぐなんてこともない。
伝統的な職人技の高価なものは売れなくなって工芸品が職人がいなくなっていく。技が消えてく。
地球の裏側から遥々運ばれて来た野菜や果物が普通にスーパーや八百屋に並んでいます。
奥さんその国どこにあるか知ってます?何語で話すのでしょうか?
南米や、ニュージーランドやオーストラリアからの生鮮食品。
船や飛行機、トラックに乗せられ遠くの地からやってくる。そのわりに安い。なんで?
昨日送った荷物や郵便物が次の日に数百キロ先に配達される。ありがたいけどくれぐれも安全運転で。
高速や国道を恐ろしいスピードで走る大型トラック。時間を守る為なんでしょうか?恐いです。
ごはんを作ると毎日ゴミが出ます。ゴミ?
買い物をするとどんどんゴミが増えます。欲しいものにはゴミがくっついてきます。

便利(?)に慣れてしまった生活を変えるのはムズカシイけど自分なりにできそうなこと
やりたいことから少しずつ。
目指すのは日本製の生活。奈良産の食事。

なかなか思っていても行動できない私ですがこうやって書くことでちょっとは重い腰もあがるか・・・。
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# by nanka-nara | 2006-02-26 13:03 | Trackback